Entremet trois chocolat

Délicieux petit entremet trois chocolat...



En ce moment on est en vacances. Mais même en vacances bébé Z veut pâtisser ! On avait déjà fait notre traditionnel marbré qui a été un succès ( vous pouvez retrouver la recette  ), mais on avait envie ce coup-ci d'un entremet.

Je vous avoue qu'on a un peu galéré car on avait ni notre cuisine ni nos ustensiles, mais on a réussi tant bien que mal à finir le gâteau..

Ingrédients:

Pour la génoise au cacao

- 2 oeufs
- 30g de sucre
- 20g de farine
- 20g de fécule de maïs (Maïzena)
- 15g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse au chocolat blanc

- 150g de chocolat blanc
- 80g de lait
- 1,5 feuille de gélatine (de boeuf pour moi)
- 170g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat au lait

- 150g de chocolat au lait
- 80g de lait
- 1,5 feuille de gélatine (de boeuf pour moi)
- 170g de crème liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir

- 150g de chocolat noir (si vous voulez bien distinguer la couche de chocolat noir de celle au chocolat au  lait, il faut utiliser un chocolat noir assez corsé, nous on en avait pas trouvé)
- 80g de lait
- 1,5 feuille de gélatine (de boeuf pour moi)
- 170g de crème liquide entière

Préparation :


Pour la Génoise 

↣ Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
↣ Ajouter la farine, la maïzena et le cacao tamisés
↣ Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer au mélange précédent
↣ Maintenant il faut soit cuire la génoise sur une plaque à pâtisserie, soit directement la cuire à la taille de votre moule à entremet.  Moi je la cuis sur une plaque et après je la redécoupe aux dimensions du moule
↣ Faire cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Pour les mousses

La recette est la même pour les trois mousses.

↣ Mettre la feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide pour la réhydrater (elle va devenir toute molle)

  
↣ Faire fondre le chocolat
↣ Chauffer un peu le lait. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
↣ Verser le lait sur le chocolat.
↣ Monter la crème en chantilly, il faut qu'elle ait la consistance d'une chantilly. Si elle est trop montée elle va se rapprocher de la texture du beurre. Nous on l'a monté au robot et on l'a un peu oublié du coup elle a un peu trop monté
↣ Une fois le chocolat refroidi, l'ajouter à la chantilly et mélanger délicatement à la Maryse.

Montage 

↣ Coupe la génoise de la taille de votre moule à entremet.
↣ Verser la mousse au chocolat jusqu'à atteindre 1/3 du moule en hauteur, puis réserver quelques minutes au congélateur (environ 20 minutes), pour que les mousses ne se mélangent pas et avoir un résultat net.
↣ Verser ensuite la mousse au chocolat au lait, puis remettre le gâteau au congélateur.
↣ Faire de même avec la mousse au chocolat blanc.
↣ Laisser l'entremet une nuit au congélateur. Le lendemain le démouler et le décorer comme vous voulez puis le réserver au frais le temps qu'il décongèle.


4 commentaires:

  1. Je crois que j'aurais jamais la patience de faire un aussi beau gâteau avec plusieurs étages (surtout le mettre une nuit au congélateur haha) mais j'adore voir comment sont fait mes gâteaux préférés. Je devrais essayer un jour. Heureusement qu'il y aura toujours des gens pour en faire... Vive la magie, l'art de la pâtisserie et longue vie à elle *-* <3.
    P.S : La prochaine fois on veut du croustillant !!

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    1. J'avoue la nuit au congélateur... #torture. Mais ça vaut trop le coup ! Il a pas fait long feu, j'en avais fait deux en plus 😭 #deuxsecondespourlemanger Oui le croustillant :( j'étais dégoutée, j'ai cherché de la pralinoise mais j'ai pas trouvé..

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  2. Quel beau dessert gourmand! Je suis une fan de chocolat, alors pendant les vacances, je crois que je vais essayer cette magnifique recette. Mais le problème, serais-je obligée de partager avec les enfants ? :-)

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    1. 😊Merci, je l'aime beaucoup car elle est rapide à faire et régale mes petits fans de chocolat que j'ai à la maison.
      Mais.... c'est vrai ... on aimerait bien tout garder pour nous 😋! Je me régale devant tes recettes faudra que je les teste aussi d'urgence.

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